Recetas de cocina

2007-07-11T15:39:00.001-07:00

2007-07-09T16:29:00.000-07:00

CROQUETAS DE PAPA

INGREDIENTES:

1kg de papas cocidas con cáscara. Pelarlas y pasarlas por el prensapuré.

1 huevo

1cda de perejil picado

2 dientes de ajo picado

2cdas de queso rallado

sal pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

Revolver bien mezclando todo.Formar las croquetas con las manos enharinadas.Pasarlas primero por harina, luego por huevo y luego por pan rallado.Calentar el aceite pero sin que llegue a hervir. Freírlas hasta que estén doradas y apoyarlas sobre papel absorbente.Estas croquetas también se pueden cocinar al horno y quedan muy bien.

2007-07-09T09:15:00.000-07:00

ALBONDIGAS DE CARNE

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:
Carne picada, 1 k

Huevo, 1

Miga de pan, 1 taza

Leche, 1 taza

Perejil, 100g.

Ajo, 2 dientes

Harina 0000, cantidad necesaria

Aceite, ½ taza

Sal y ají molido, a gusto

Para la salsa:

Ajo, 1 diente

Cebolla, 1

Ají morrón verde, ½

Ají morrón rojo, ½

Tomates frescos, 1/2Kg o dos latas de tomates peritas al natural

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto. Si el orégano y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa.

Aceite, cantidad necesaria

PREPARACION:

Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos.- Exprimir la miga de pan y picarla.- Picar finamente el ajo y el perejil.- En un bol colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y ají molido.- Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos.- Formar las albóndigas (algo más grandes que una pelotita de ping pong).- Enharínar las albóndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma.- En una sartén con un fondo de aceite dorar las albóndigas.- Reservar.
Salsa de tomate:
- Picar la cebolla.- Descartar las semillas y nervaduras de los morrones.- Picar los morrones.- Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita.- Colocar los tomates en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos.- Retirar y dejar enfriar.- Pelar y cortar en cubitos los tomates.- Los tomates frescos pueden ser reemplazados por dos latas de tomates peritas, en cuyo caso solo habrá que cubetearlos y cuando se agreguen a la salsa hacerlo con todo el jugo de la lata.- Calentar el aceite de oliva en una cacerola- Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajíes.- Agregar los tomates- Condimentar con sal, ají molido, orégano y tomillo.- Introducir las albóndigas dentro de la salsa y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.
Las albóndigas se pueden servir acompañadas de arroz, papas hervidas, puré de papas, papas fritas, etc.

2007-07-09T08:34:00.000-07:00

ARROLLADO PRIMAVERA

INGREDIENTES:
½ taza de harina
½ taza de fécula de maíz
1 taza de agua
2 cdas. de aceite
½ repollo
200 grs. de carne de cerdo magra
1 cebolla
½ cda. de jengibre fresco (opcional)
3 cdas. de salsa de soja con bajo sodio
Pimienta
Sal
Aceite
Clara de huevo (para pegar la masa)
PREPARACION:

Primero se debe pelar el jengibre y picar lo más delgado que se pueda. Otra alternativa es molerlo con sal y después licuarlo. El repollo se coloca en un colador y se le da un ligero blanqueo. Se corta lo más fino posible y se agrega un poco de agua hirviendo.
En un recipiente se mezcla un poco de aceite, salsa de soja y la carne de cerdo cortada en juliana. Luego se coloca en un sartén y se incorpora la cebolla picada. Se deja cocinar, minutos después se agrega el jengibre. Se deja cocinar.
Para la masa se coloca en un recipiente ½ taza de harina, ½ taza de harina de maíz y se agrega 1 taza de agua. Se mezcla bien, se filtra para evitar grumos.
Después se coloca un poco de masa en una panquequera con una gota de aceite, y con un palo de brocheta se despega. Se hace sólo por un lado. Se coloca sobre un plástico para que conserve la humedad y se tapa con el mismo plástico.
El relleno para el arrollado hay que dejarlo enfriar por unos minutos. Después se agrega en medio de la masa y se pintan los bordes con clara de huevo. La masa se dobla desde los bordes hacia el centro y luego se enrolla completamente. Se aplasta un poco para sacar el aire.
*El arrollado se pude freír en un sartén hondo, con un poco de aceite. Se van dando vuelta hasta que queden crocantes". Esto es opcional.

2007-07-09T08:04:00.000-07:00

CARBONADA

INGREDIENTES:

Aceite, ½ taza Cebolla picada, 1 grande Tomates al natural, 1 lata y media Hojas de laurel, 3 Orégano, 1 cucharada Manteca, 150 grs. Carnaza, 1 kilo y cuarto zapallo cortado en dados, 250 grs. Papas cortadas en dados, 250 grs. Arvejas, 1 lata Choclo desgranado, 1 lata (que no sea del cremoso) Caldo, medio litro Arroz, 400 grs. 1 lata de duraznos al natural, Sal y pimienta a gusto.

PREPARACION:

Dorar la cebolla en el aceite; incorporar luego la carnaza cortada en dados, saltearla a fuego fuerte y agregarle el laurel y los tomates picados, con todo el liquido. Condimentar con sal y pimienta y dejar hervir durante 15 minutos. Añadir luego la manteca, el caldo, el zapallo, las papas y batatas cortadas en cubitos, el orégano, el agua de las arvejas, del choclo y de los duraznos y tapar. Dejar hervir hasta que esté todo cocido. Agregar entonces el arroz lavado, sobre éste las arvejas y el choclo; tapar y hacer hervir despacio durante 10 minutos. Incorporarle a la preparación los duraznos cortados por la mitad, tapar y dejar hervir durante otros 10 minutos. Llevar a la mesa en la misma cazuela. Un dato a tener en cuenta: no se debe revolver mientras se cocina.

2007-07-08T11:31:00.000-07:00

ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES:

500 gr de camarones

500 gr de arroz cocido

5 dientes de ajo

1 cebolla en cuadraditos

2 cucharadas de ají

3cucharadas de coral de camarón

1 pimiento morrón horneado

200 gr de arvejitas cocidas

2 tazas de fondo de camarón

½ taza de vino blancosal

pimienta y perejil picado

PREPARACION:

En una sartén de regular tamaño, se fríe en aceite la cebolla, los ajos, el pimentón, sal y pimienta. Luego se agrega el coral de camarón y las arvejitas junto con un poco de fondo de camarón.
A este ahogado se le vierte el vino blanco y se levanta el fuego para que se evapore el alcohol y el vino nos deje su espíritu en esencia.
Agregamos el resto del fondo de camarón e inmediatamente el arroz cuidando de que este absorba los jugos del aderezo, se coloca encima los camarones crudos y se deja el preparado a fuego lento entre cinco y diez minutos.

Una vez graneado el arroz se sirve adornando con dos camarones enteros con cabeza y se espolvorea el perejil picado.

2007-07-08T09:29:00.000-07:00

ARROZ AL MORRON

INGREDIENTES:

Arroz, pimiento rojo, crema, pimienta, sal, ajo y queso

PREPARACION:

Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Despues se coloca en un refractario engrasado. Por separado se licua pimiento rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso y se lleva al horno hasta que gratine.

2007-07-07T17:25:00.000-07:00

CANELONES DE VERDURA

INGREDIENTES:

Panqueques 20

Relleno de verduras:1 atado de acelgas cocidas y picadas, 2 cebollas bien finitas salteadas en aceite, 1 latita de cualqueier paté (pollo, jamón, lengua o hígado), 150 gr. de queso rallado, 1 huevo, 1/4 taza de leche, 2 cucharadas de fécula de maíz. Varios: salsa blanca, salsa de tomates, queso rallado.

PREPARACION:

Mezclar la acelga con las cebollas, el queso rallado y el huevo en una cacerola a fuego lento, hasta que el relleno quede medio cocido, agregar la leche y la fécula de maíz. El relleno debe ser espeso. Rellenar los panqueques. Verter encima la sala blanca, la salsa de tomates y el queso rallado. Gratinar en horno caliente. Servir calientes.